Redondo relleno
Siempre he asociado el redondo relleno, del tipo que sea, a comida familiar, festividad sobre todo época navideña, así que vamos a ello a ver como sale. 
Esta Navidad, receta redondo relleno
Para esta ocasión he utilizado un redondo de cerdo relleno de bacon y cebolla, si hacemos dieta esta combinación la va a dinamitar os aviso.
Ingrediente:
Redondo de cerdo relleno (en este caso bacon y cebolla) para cuatro persona.
Salsa
Una cebolla
Ajo
una zanahoria
una rama de apio
Un pimiento verde
medio pimiento rojo
guisantes
un tomate maduro
un vaso de vino blanco
un vaso de agua
sal, pimienta
laurel (una hoja)
una pizca de tomillo
aceite de oliva
Preparación:
Lavar y picar la verdura
Recomendable pelar el tomate, el pimiento rojo y trocear
En este caso he utilizado la olla express
Poner en el interior un buen chorro de aceite de olivar (virgen extra como siempre)
Dorar la carne por todos los lados, cuando esté bien doradita retirar y reservar.
Añadimos al aceite donde hemos dorado la carne para aprovechar el jugo la cebolla, el ajo y sofreímos un poco hasta que esté transparente.
Incluimos el resto de verduras, el laurel, el tomillo, sal y pimentamos
Dejamos sofreír un poco para que se mezclen los sabores añadimos el vaso de vino y de agua.
Cuando empiece a hervir incluimos el redondo junto con el jugo que ha soltado reposando y cerramos la olla express.
Cuando el indicado de presión suba bajamos el fuego al mínimo y dejamos al fuego unos 45 minutos.
Por separado cocemos los guisantes en agua con sal y reservamos
Retiramos la olla, cuando el indicador baje podemos abrir la olla.
Retiramos la carne y le quitamos el hilo de cocina que sujeta el redondo
Cortamos en lonchas algo gruesas, unos 3 cm, y reservamos.
Trituramos la salsa, la pasamos por colador y la añadimos a la olla, (si la salsa no está suficientemente espesa podemos mezclar un cuchara de Maizena con agua y añadirla para que espese más, esto va a gustos), probar y si es necesario corregir de sal y pimienta.
Incluimos la carne y los guisantes en la olla, volvemos a poner al fuego sin tapar y con poca intensidad, que vaya haciendo chup-chup
Listo para emplatar y servir, se puede servir con un poco de arroz, patatas fritas, patatas horno o con puré.
No podrás evitar mojar pan.
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