Reducción de Vino de Oporto

Name: Reducción de Vino de Oporto
Prep time: 10 min
Cook time: 27 min
Total time: 37 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 2 cucharadas de Aceite de oliva; 1 Cebolla cortada en juliana; 2 dientes de ajo aplastados; 100ml de Caldo de carne; 200ml de Vino tinto; 1 chorro de vino de Oporto; 25gr de Mantequilla fría en dados

Receta
Reducción de Oporto
Autor
RecetasCuisine
Raciones

Tiempo
30 minutos
Ingredientes
2 cucharadas de Aceite de oliva
1 Cebolla cortada en juliana
1 0 2 dientes de ajo aplastados
100ml de Caldo de carne
200ml de Vino tinto
1 chorro de vino de Oporto
25gr de Mantequilla fría en dados

Elaboración:
1. Equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol el aceite, la cebolla y los ajos. Condimentamos con sal y pimienta. Programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos.

2. Añadimos el caldo y reducimos hasta que el líquido se evapore casi totalmente. Programamos cocción lenta P1, 130º, unos 10 minutos.

3. Añadimos el vino de Oporto, el tinto y reducimos a menos de la mitad. Programamos cocción lenta P1, 130º, 10 minutos aproximadamente.

4. Colamos la salsa desechando la cebolla y los ajos.
5. Volvemos a poner en el bol, añadimos la mantequilla y mezclamos con velocidad 5 hasta que se deshaga la mantequilla.

Nota: Podemos usar esta misma receta para hacer la reducción de Pedro Ximenez.
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