Ribollita (sopa toscana)
Mi libro de Leon Restaurant describe este plato como una sopa de la Toscana italiana que literalmente significa “rehervido”. Utiliza el pan de una forma muy creativa, algo que los italianos hacen muy bien y admite infinidad de adaptaciones en función de las verduras disponibles. Además, sirve como base para una minestrone invernal a la que se puede añadir cualquier pasta pequeña en lugar del pan.
INGREDIENTES (para 4 personas)
2 cucharas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
2 apios, finamente picados
1 zanahoria grande, finamente picada
Una pizca de chile seco, al gusto
Una pizca de cilantro seco
3 dientes de ajo, machacados
1/4 de col (lombarda) en tiras
1 lata de tomates troceados
Sal y pimienta recién molida
1 bote de judías (blancas) cocidas, lavadas y escurridas
Unos 300-400ml de agua
3 rebanadas de pan del día anterior, en trozos de unos 2-3cm
Extra de aceite de oliva virgen extra, para servir
RECETA (1 hora)
Caliente el aceite en una sartén a fuego bajo y sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria durante 10 minutos.
Incorpora las especias y el ajo, y cocina un par de minutos más, mezclando adecuadamente.
Añade la col y los tomates, sazona. Cocina unos 5 minutos.
Incorpora las judías. Agrega agua en función de la densiadad deseada. Yo quería obtener una mezcla densa por lo que fui añadiendo agua según se iba consumiendo, pero dejando siempre un remanente que luego empapa con el pan. Cocina otros 5 minutos.
Retira un cazo de la mezcla y tritura hasta obtener una salsa fina. Devuelve a la sartén y lleva a ebullición.
Retira del fuego, añade el pan y mezcla. Éste debería absorver el caldo restante.
Sirve con aceite de oliva.
Utiliza cualquier tipo de col. En mi caso, la col lombarda tiñe totalmente el resultado visual de este plato de un rojo intenso.
Añade kale o espinacas junto con las judías.
Cambia el pan por pasta e utiliza más agua para obtener una sopa.
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