Ribollita toscana

Típica de la toscana italiana, la palabra "ribollita" viene de re-hervida. Es un plato del que se hacía una enorme cantidad, y al día siguiente se añadían más verduras y se volvía a hervir, quedando cada día más rico. Os recomiendo que lo hagáis de un día para otro, que gana en sabor, y aunque sale mucha cantidad, no os preocupéis, está tan bueno y apetece tanto que se acaba seguro.
TRADICIONAL
Ingredientes:
500g. alubias cocidas
3 zanahorias
2 cebollas
2 patatas
1 rama de apio
1/2 col
250g. calabaza
2 calabacines
400g. tomate triturado
2 ajos
sal
pimienta
aceite
Preparación:
- Pelar, lavar y cortar a trocitos las zanahorias, el apio, cebollas y ajos y rehogar en una olla grande.
- Cuando ya estén blandas las verduras, añadimos el tomate, salpimentamos y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando 15/20 minutos.
- Añadimos agua al gusto, siempre estamos a tiempo de añadir más si nos queda demasiado seco. Mientras se calienta el agua lavamos, y cortamos el resto de las verduras.
- Sacamos 3 cucharones de la sopa y betimos con el túrmix, para devolverlo otra vez a la olla.
- Añadimos ahora todas las verduras, las alubias y dejamos cocinar a fuego bajo una hora y media aproximadamente.
- Rectificar de sal y servir.