Riñoncitos de cordero con nueces
Ingredientes para 4 comensales
Riñón de cordero 12 unidades mandarina 1 unidad zumo de limón 1 unidad aceite de oliva 3 cucharadas cebolla 2 unidades nuez 30 gr. perejil picado 1 cucharada pan frito 8 rebanadas sal pimienta molida
Lavar los riñones, desechando la telita y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal. Exprimir la mandarina y reservar el zumo. Colocar los riñones en un recipiente de loza o cristal, sazonarlos con sal y pimienta y rociarlos con los zumos de mandarina y limón. Dejar reposar durante 1 hora.
A continuación, calentar el aceite en una sartén al fuego y dorar las cebollas peladas y finamente picadas. Añadir los riñones y cocinar a fuego fuerte hasta que pierdan el líquido, unos 5 minutos.
Agregar las nueces picadas y el perejil, revolver todo bien y servir sobre el pan tostado y decorados al gusto.
Fuente: Cocinavino.com