RIÑONES CON ARROZ

Ingredientes:

Riñones de cerdo (500 gr)

Ajo (2)

Cebolla (1 pequeña o media grande)

Guindilla cayena -un chile picante seco pequeñito muy usado en España cuando queremos que nuestra preparación pique- (1)

Vino manzanilla de Sanlúcar -puedes usar otro vino blanco- (1 vaso)

Sal (al gusto)

Pimienta negra (al gusto)

Aceite de oliva (1 chorrito)

Arroz largo (1 vaso)

Agua (1 vaso)

Vinagre (1 vaso)

Preparación:

Corta los riñones -yo los compre ya en rodajas-.

Prepara un bol con agua fría y sal y déjalos ahí durante una media hora.

Enjuaga los riñones en un colador bajo el grifo.

Corta la parte blanca interior de los riñones.

Prepara una olla con agua hirviendo y “blanquea” los riñones durante un minuto.

Enjuaga de nuevo en el colador bajo el grifo.

Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva.

Saltea los riñones a fuego alto.

Incorpora el ajo, la cebolla y una guindilla cayena troceada y saltea todo junto durante un minuto más o menos.

Vierte el vino y deja que evapore el alcohol.

Baja el fuego y deja que la salsa reduzca.

Mientras prepara el arroz blanco: en una sartén con un poquito de aceite de oliva pon un ajo machacado para aromatizar el aceite. Vierte la misma cantidad de arroz que de agua y sazona a tu gusto. Tapa y deja cocer 10 minutos a fuego medio-alto (7/10). Pasados los 10 minutos, apaga el fuego y deja tapado que repose el arroz otros 10 minutos. Ya está listo.

Sirve el arroz y los riñones sobre él.