Riñones de conejo al jerez

Primero limpio bien los riñones, quitándoles toda la grasa y la piel exterior. Les hago un corte longitudinal en su parte más abultada (para facilitar la eliminación de impurezas) y después los escaldo durante un par de minutos en agua con sal y vinagre. Posteriormente lavados con agua fría y escurridos. En una sartén con aceite de oliva virgen extra sofrío dos ajos laminados y una cebolla cortada en juliana fina hasta que ésta está transparente. Incorporo los riñones, añado sal, pimienta y rehogo el conjunto a fuego suave durante unos quince minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporo un par de guindillas, media cucharada de pimentón dulce, remuevo, añado un vaso de vino fino y las inevitables hojas de laurel, dejando reducir durante unos minutos.
Fuente: BOMBERO