Riñones guisados
Ingredientes para 4 comensales
Riñones de ternera 1 kg. zumo de limón 4 cucharadas tocino 100 gr. jamón 100 gr. pimiento verde 100 gr. ají dulce 2 unidades cebolla 1 unidad tomate 1 unidad diente de ajo 1 unidad cilantro 1 ramita orégano 1 cucharadita salsa de tomate 1/2 de taza alcaparras 2 cucharadas aceituna rellena de pimiento 100 gr. patatas 500 gr. caldo 1/2 de taza sal
Primero, lavamos bien el riñón, lo ponemos en una olla al fuego, lo cubrimos con agua y lo cocemos durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo, escurrimos el riñón y lo cortamos en cubitos. A continuación, lo rociamos con el zumo de limón y lo reservamos.
Lavamos los tomates y los picamos. Luego, pelamos y picamos la cebolla y el ajo y salteamos el tocino y el jamón en una sartén. Agregamos el pimentón, los ajíes picados, la cebolla, el tomate, el ajo y el cilantro y cocemos todo junto durante 10 minutos. Incorporamos el riñón cortado en cubitos y removemos bien.
Por último, incorporamos los ingredientes restantes, rociamos con el caldo, salamos, tapamos la sartén y cocemos a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas.
Fuente: Cocinavino.com