Risotto al azafrán - Mambo y Cecomix Plus

Risotto al azafrán

Ingredientes

350 gr de arroz, preferiblemente arborio

900 gr de caldo

40 gr de mantequilla

50 gr de aceite

100 gr de cebolla

1 diente de ajo

110 gr de vino blanco seco

10 ó 12 hebras de azafrán

50 gr de queso parmesano

Sal y pimenta al gusto

Elaboración

Trituramos con golpes de turbo el queso parmesano hasta que esté bien fino y reservamos.

Ponemos la cebolla cortada en trozos grandes en el vaso y el diente de ajo entero y pelado y trituramos durante 5 segundos a V6.

Cambiamos las cuchillas por la cuchara Mambomix, y si disponemos de jarra de cerámica, la utilizamos a partir de este momento.

Bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite y la mitad de la mantequilla y programamos 9 minutos 100º PC6 V1.

Cuando termine añadimos el arroz y programamos 3 minutos 100º PC6 V1 para sofreírlo.

Ahora añadimos el caldo que habremos calentado previamente y las hebras de azafrán. Cocinamos durante 20 minutos a 100º V1 PC6.

Al terminar emplatamos y en el momento de servir añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano, mezclando con delicadeza hasta que esté todo bien integrado.

Excelente acompañamiento para guisos de carne
Nota: la receta original está realizada en Thermomix y puede consultarse en este enlace.