Risotto al limón con salmón ahumado
Risotto al limón con salmón ahumado
Hola a todos... Hoy os traigo un maravilloso risotto al limón acompañado de espárragos y salmón ahumado, la combinación de sabores y su textura es extraordinaria, es muy fácil de preparar además de una auténtica delicia!! Ahí os va!!
Ingredientes:
2 dientes de ajo sin pelar
1 cebolla grande
1 puerro
2 cucharadas de aceite de oliva
1 y 1/2 taza de arroz carnaroli
50 gramos de créme fraiche
Queso parmesano al gusto
1 manojo de espárragos trigueros frescos
2 limones
1 litro de caldo de verduras
1 vaso de vino blanco seco
200 gramos de salmón ahumado en lonchas
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Corta la parte inferior de los espárragos y los pones al vapor por unos 5 minutos. Reserva
Saca la ralladura de los limones. Reserva.
Corta la cebolla en cuadritos, el puerro en rodajas finas y el ajo muy finamente y los rehogas en la sartén u olla donde vayas a preparar el arroz junto con el aceite de oliva durante unos 5 minutos.
Agrega el arroz y rehoga 2 minutos mas, ahora le pones el vino y luego vas agregando poco a poco caldo de vegetales (el caldo puedes hacerlo previamente con los vegetales que tengas en casa o con dos pastillas de caldo de vegetales), revuelve el arroz frecuentemente que vaya soltando el almidón, cuando hayan pasado 5 minutos, le agregas la créme fraiche, el queso parmesano, la sal y la pimienta a tu gusto, sigue revolviendo y a medida que el arroz absorbe el caldo le agregas un poco mas, ahora le echas el zumo de los limones así como la ralladura que tienes reservada, sigue revolviendo y deja cocinar entre 15 y 17 minutos, dependiendo de tu gusto, corrige la sal y la pimeinta, Adorna con los espárragos, el salmón ahumado, espolvorea queso parmesano y sirve bien caliente, verás que delicia!! Acompaña con un vino blanco seco bien frío
Da para 6 personas
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