Risotto al pesto con calabacín horneado

Hacía mucho que no preparaba un risotto pero tengo a mi padre de visita y a él le gustan mucho… Es muy fácil de preparar, se puede usar pesto comprado o prepararlo, lo cual es bastante sencillo. En esta receta puedes encontrar como prepararlo.

INGREDIENTES (para 2 personas)

Una cuchara de aceite de oliva

1/2 cebolla finamente picada

Sal

2 tazas pequeñas de arroz redondo

1 taza de vino blanco

Pimienta negra recién molida

2 litros de agua

1 cuchara de miso blanco

4 cucharas de pesto

Para el calabacín horneado:

1/2 calabacín cortado en medias lunas

2 cucharas de aceite de oliva

2 dientes de ajo machacados

Una pizca de sal y pimienta recién molida

Una cuchara de piñones

RECETA

Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite. Saltea la cebollas con una pizca de sal durante 7 minutos.

Mientras tanto, calienta el agua con la pasta de miso. Reserva.

Añade el arroz y mezcla adecuadamente.

Incorpora el vino, mezcla y cocina hasta que éste se haya evaporado, unos 5 minutos. Añade la pimienta recién molida y una pizca de sal.

En este momento, precalienta el horno a 180 grados.

Agrega la mitad del caldo y cocina hasta que sea absorbido. Después, incorpora el pesto, mezcla adecuadamente y añade la mitad del caldo restante.

Prepara el calabacín:
Mezcla el aceite con el ajo y la sal y pimienta.

En una fuente para horno, con papel de aluminio, coloca el calabacín cubierto con la mezcla de aceite.

Hornea unos 6 minutos por cada lado. Incorpora los piñones en los últimos minutos.


Incorpora el caldo restante. El risotto estará listo cuando el arroz está hecho y el caldo queda cremoso. Si fuera necesario, añade más agua tibia.

Sirve el risotto en los platos y decora con el calabacín y los piñones.

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