Risotto al pesto con langostinos

Buenas cocinillas!!

Cómo andáis??? Por aquí a punto de derretirnos!!! Ozú que caló!! Si seguimos así este veranito emigramos a Siberia a ver si encontramos un poquito de fresquito...

De momento aguantaremos! y yo, vuelvo a las andadas... hacía mucho que no os traía uno de mis platos favoritos: risotto!

El que os traigo hoy es de esos que cuando lo preparé pensé: como puede ser que esta combinación yo no la hubiera preparado antes?? Me chifla el risotto, me chifla el pesto y me chiflan los langostinos... a que esperaba?? De hecho, la combinación de pesto y langostinos con pasta la preparo muy a menudo, porque no con arroz??? Pues aquí está por fin!!!

Ingredientes:
(para 2 personas)
- 200 gr. de arroz
- 1/2 cebolla
- 16-18 langostinos
- 1/2 vaso de vino blanco
- 500 ml. de caldo de pescado
- una nuez de mantequilla
- 75 gr. de queso parmesano en polvo
- 20 langostinos

Para la salsa pesto:
- 50 gr. de hojas de albahaca
- 50 gr. de piñones
- 2 dientes de ajo
- 120 ml. de aceite de oliva
- 100 gr. de queso parmesano rallado
- 25 gr. de queso pecorino
- sal

Preparación:
En primer lugar prepararemos la salsa de pesto.
En el vaso de la picadora pondremos las hojas de albahaca, los piñones, los dientes de ajo y una pizca de sal. Trituramos todo bien. Añadimos el aceite de oliva poco a poco, en forma de hilo mientras seguimos triturando. Finalmente añadimos los quesos rallados y revolvemos con una cuchara para que se integren. Pasamos a un bol o recipiente y reservamos en la nevera tapado con film hasta que vayamos a usarlo.

Vamos con el risotto.
En un cazo ponemos a calentar la nuez de mantequilla y cuando se haya fundido añadimos la media cebolla muy picadita. Sofreímos la cebolla.

Pelamos los langostinos y los añadimos al sofrito de cebolla. Doramos un par de minutos todo junto.

Incorporamos el arroz. Removemos bien para que se mezcle con los langostinos y sofreímos un par de minutos. Añadimos el vino blanco, removemos y cocinamos hasta que el vino se consuma.

Añadir el caldo poco a poco removiendo. Vamos añadiendo el caldo a tandas, cuando veamos que se va consumiendo añadimos un poco más, y así hasta que lo gastemos todo. Junto con la última tanda de caldo que incorporemos al arroz, añadir también el queso parmesano rallado. Remover y dejar cocinar 5 minutos más.

Cuando se haya consumido totalmente el caldo, antes de servir añadimos 5 o 6 cucharadas de salsa pesto (al gusto) dejamos reposar otros cinco minutitos.

Seguro que os chiflará!