Risotto con escarola y aceitunas negras/ Risotto alla scarola riccia e olive nere

El risotto con escarola es muy versátil ya que puedes acompañarlo con queso, embutidos u otras verduras al gusto, en este caso sin exagerar para no cubrir el sabor típico de la escarola. El risotto con escarola es la declinación de un plato tipicamente del norte de Italia. La crema de escarola condisce a la perfección este gustoso risotto ideal para los días fríos de invierno, fácil de preparar y muy barato. Aquí está la receta

Ingredientes per 2 personas:
100 gr de arroz para risotto (Carnaroli o Roma)
1 escarola rizada pequeña o 200 gr
100 ml de vino blanco (opcional)
mantequilla
1 diente de ajo
1/2 chile picante o en polvo
queso parmesano rallado
aceitunas negras sin semillas
piñones
sal al gusto

PREPARACION:

1.lavar muy bien la escarola y trocear

2.en una cacerola antiadherente echamos un chorrito de aceite de oliva , agregar el ajo y el chile fresco picante partido por mitad (opcional), la escarola troceada y cocinarla por 10 minutos y tapamos la cacerola, la verdura cocinada así no es necesario agregar agua ya que la verdura la suelta, mezclar de vez en cuando

3.pasado el tiempo quitar el ajo y el chile y licuar la escarola con una cucharada de agua.

4. en la misma cacerola preparamos el arroz para risotto agregar un filo de aceite y cuando esté caliente tostarlo por un par de minutos hasta que este un poco transparente, añadir el vino y cubrir el arroz con agua y esperar ha que consuma un poco

5.antes que consuma el agua agregar la crema de escarola y condimentar de sal. Cuando termine el tiempo de cocción indicado en el paquete (aprox 18 minutos o probar que este blando el arroz) apagar el fuego y añadir un trozo pequeño de mantequilla y el queso parmesano y mezclar bien

6.dejar el arroz en la cacerola con la tapa por 3 minutos y luego servir el risotto con aceitunas negras al gusto cortadas en trozos o por mitad y los piñones tostados (tostarlos unos segundos en la sarten)

Variante: puedes sustituir el chile fresco picante por en polvo u omitirlo y las aceitunas negras por verdes

Quiero contarte que con esta receta participo en el  #Sundaystime #RecetasconEscarola  anfitriona de esta #SemanadelaEscarola es Obdulia del blog Duly’s Kitchen así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…



Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta receta me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram, Pinterest y en google+

Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

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