Risotto con hongos y salchicha en la Thermomix

Risotto con hongos y salchicha en la Thermomix ,historia:

Risotto de hongos y salchicha en la Thermomix

El risotto es otro de los pilares de la cocina italiana y, al igual que la pasta, este primero se puede hacer de miles de formas: de verduras, de pescado, de quesos... lo que menos suele acompañar el risotto es la carne que, como mucho, se podrá ver con la salchicha fresca (como en este caso) o con el bacon.

Hoy os traigo una combinación muy usada en muchas preparaciones: pasta, pizza, bruschetta... pero hoy la usaremos para preparar nuestro risotto. A la hora de hacer el risotto, hay que tener en cuenta unas consideraciones previas para que el arroz quede en su punto, que no se pase y que no se apelmace.

Lo primero a tener en cuenta es el tipo de arroz: las variedades más utilizadas en Italia son el Arborio o el Carnaroli. Estas dos variedades son de grano corto y de alto contenido de almidón, lo que se traduce en que consiguen absorber el agua de la cocción sin hacer que resulte “pastoso” el arroz. Otra cosa fundamental es no lavar el arroz, ya que lavándolo, el arroz puede perder algunas de sus propiedades, deja de ser compacto y se puede deshacer más fácilmente durante la cocción. El risotto se puede cocinar en una olla normal, aunque yo a menudo lo hago con mi Thermomix, así que os voy a explicar cómo podéis hacerlo de las dos formas.

Ingredientes

50 g de parmesano

1 ramillete de perejil

Sal

300 g de hongos mixtos

1 cebolla

30 g de aceite de oliva

50 ml de vino blanco

200 g de salchicha fresca

320 g de arroz Carnaroli o Arborio

1 L de caldo de verduras

50 g de mantequilla

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