Risotto con setas

Hola Cocinitas! Hoy vamos a preparar Risotto con Setas. Este plato es típico italiano, de hecho la primera vez que lo probé fue en tierras italianas y quedé maravillada. Todo el mundo conoce como comida italiana la pasta y la pizza pero el risotto no es tan conocido, aunque cada vez más, va apareciendo en nuestras cocinas. Es una receta que ofrece diferentes combinaciones, en esta ocasión la vamos a preparar con setas aunque ya iremos viendo otras opciones igual de interesantes. Al tratarse de una receta cuyo ingrediente principal es el arroz nos aporta nuestra ración de hidratos de carbono que son la principal fuente de energía del organismo. Al acompañar con setas obtenemos el aporte protéico

Menú de Hoy: Risotto con setas,  Ensalada Caprese. De postre tiramisú. Más italiano no puede ser este menú.

 

Ingredientes:

150 gramos de Arroz (para dos personas)

300 gramos de setas

cebolla

aceite de oliva virgen extra

nata (o leche evaporada para aligerar calorías)

vino blanco

queso parmesano

caldo de verduras

Elaboración:

En una cacerola ancha, echamos la cebolla picadita y dejamos que se rehogue con un poco de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos también las setas troceadas y sazonamos.Dejamos que todo ello se cocine y que suelten todo el agua las setas.

Después, añadimos el arroz y removemos durante dos minutos, evitando que los granos se doren. Ahora vertemos medio vaso de vino blanco y medio vaso de nata (o de leche evaporada) y removemos hasta que se evapore. Entonces, añadimos un vaso de caldo de verduras y esperamos hasta que se evapore, momento en el que se echa otro vaso. Dejamos hacer unos 15 ó 20 minutos, dependiendo de la variedad de arroz.

Es importante evitar un exceso de líquido en la cacerola, pero que tampoco quede seca. El risotto debe quedar unido, ligado, por ello es necesario un arroz que ceda lentamente el almidón. Hemos de recordar que el risotto debe quedar cremoso pero no caldoso (se come con tenedor).

Cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso y con los granos ‘al dente’ lo retiramos del fuego, le añadimos el queso parmesano rallado. Lo removemos y dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada.

Que lo disfrutéis Cocinitas!! Hasta la próxima!!