Risotto con trompetas amarillas
La trompeta amarilla también conocida como rebozuelo amarillo es fácil de encontrar en los supermercados a un precio asequible. Su olor es afrutado, recordando a la humedad de los bosques y combina con todo tipo de platos. Hoy la vamos a utilizar para un rico risotto con trompetas amarillas, aprovechando los últimos coletazos del otoño que aún nos acompaña.
Quienes me sigáis habitualmente ya os habréis dado cuenta de que me encanta cocinar con setas, pues dotan a las recetas más sencillas de un sabor especial, frescas, congeladas, secas, en conserva,… Cada vez son más fáciles de encontrar y pueden usarse durante todo el año, aunque es en esta época cuando apetecen más esos platos con sabor a tierra y olor a otoño.
Ingredientes (3 personas)
-25 gr de mantequilla
-2 dientes de ajo
-180 gr de trompetas amarillas
-1 cebolla
-aceite de oliva
-sal
-100 ml de vino blanco
-1 litro de caldo de verduras
-2 vasos arroz (el mío carnaroli)
-queso rayados
Calentamos la mantequilla y doramos los ajos bien picaditos con cuidado para que no se quemen.
Mientras, limpiamos las trompetas, que seguramente vendrán acompañadas de hierbas y pajitas. Cuando las tengamos listas las añadimos a los ajos y dejamos que se cocinen completamente. Reservamos.
En la misma cacerola pochamos la cebolla bien picada con una cucharadita de aceite.
Cuando esté transparente añadimos el arroz y lo tostamos un poquito.
Incorporamos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
Seguidamente añadimos el caldo bien caliente a cacitos, de tal manera que hasta que no se absorva el caldo no añadimos más, sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón y le de al arroz la textura cremosa que debe tener un risotto.
Cuando vayamos a añadir el último cazo de caldo incorporamos las setas reservadas y dejamos que se absorva.
Por último, añadimos el queso rayado, removemos bien, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
También podemos cocinar solo el arroz y disponer las setas encima cuando vayamos a servir.
Si os gustan mis recetas y queréis seguirlas todos los días podéis uniros al grupo de facebook “jugando entre pucheros”
Bon a petit
La entrada Risotto con trompetas amarillas aparece primero en Jugando entre pucheros.