Risotto de calabaza y almendras, ideal para sorprender

Hoy os traigo una receta con la que dejaréis boquiabiertos a vuestros invitados. Y si por el contrario, estáis preparando la cena o la comida para vosotros solos, esta receta seguro os encantará.

Para unas 6 personas (si queréis menos raciones sólo tenéis que dividir la cantidad de ingredientes) necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 litro y 1/2 de caldo de pollo.

2 tazas de arroz.

1 taza de vino.

500 g de calabaza.

2 cebolletas.

3/4 taza de almendras crudas laminadas.

3 cucharadas de queso Parmesano rallado y un poco más de queso Parmesano en lascas.

2 cucharadas de mantequilla.

sal y pimienta blanca.

Lo primero que vamos a hacer es cortar las cebolletas y la calabaza y sofreírlas. Después añadimos las almendras, el arroz, sal y pimienta al gusto.

Después añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma. Poco a poco vamos incorporando el caldo de pollo hasta que el arroz esté en su punto. Muy importante, nunca dejéis de removerlo porque el arroz se puede pegar fácilmente y echaría a perder nuestro risotto.

Añadimos la mantequilla y le damos un par de vueltas hasta que se disuelva e inmediatamente después añadimos el queso Parmesano.

Servimos el risotto añadiendo queso Parmesano en lascas.

Y poco más os puedo decir, espero que os guste mucho y que lo disfrutéis con un buen vino y una gran compañía ;).