RISOTTO DE CALAMARES Y JUDIAS VERDES.
Que nos gusta el arroz de todas las maneras posibles pero ya hacía algún tiempo que no lo hacía y ahora le toca el turno. A mi hijo me lo pide ya que el risotto son de sus platos preferidos ya que queda delicioso y cremoso. Esta es la receta para hoy.
INGREDIENTES:
* 8 Puñados de arroz redondo de buena calidad.
* Doble de caldo, podemos prepararlo de forma casera o con una pastilla de caldo vegetal.
* 1/2 kg. de calamares o chopitos de buen tamaño.
* 1/2 Cebolla o puerro.
* 3 Dientes de ajo.
* 1/2 Pimiento rojo o verde.
* 1 Puñadito de judías verdes congeladas.
* 2 Tomates maduros.
* 1/2 Vaso de vino blanco.
* 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
* 70 gr, de mantequilla.
* Sal, pimienta molida, hebras de azafrán al gusto.
ELABORACIÓN:
Preparamos el caldo o bien de forma tradicional o con una pastilla de caldo vegetal el doble que de arroz y reservamos caliente.
Pelamos y cortamos las verduras mencionadas a cubitos y pochamos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta verlas tiernas.
Agregamos los calamares limpios y troceados, las especias mencionadas al gusto, dejamos a fuego medio cocinar unos minutos, agregamos el vino y dejamos reducir un poco.
Acto seguido pelamos los tomates y añadimos a trocitos al guiso, judías verdes y seguimos guisando unos minutos hasta que se integren todos los sabores.
Agregamos el arroz, damos unas vueltas y vamos vertiendo cazillos de caldo vegetal a medida que vamos removiendo y se va consumiendo hasta ver el arroz en su punto el cual añadimos la mantequilla, removemos hasta integrarlo, tapamos con un lienzo dos minutos y servir enseguida.
Buenas noches y como siempre desearon que paséis un buen día.