Risotto de chipirones en su tinta
Ingredientes para None comensales
Arroz 500 gr. cebolla 1 1/2 unidades zanahorias 2 unidades pimiento verde 1 unidad pimiento rojo 1 unidad ajo 6 dientes calabacín 1 unidad fumé de pescado 1 1/2 l. tinta de calamar nata queso rallado chipirones aceite de oliva sal
Cogemos la cebolla, las zanahorias, los pimientos y el calabacín y los cortamos a brunoise gruesa (primero tiras largas y luego en dados). Lo salteamos en aceite de oliva y ponemos sal al gusto.
En un recipiente aparte, doramos los ajos en aceite. A continuación incorporamos el arroz, removemos y añadimos el fumet caliente y pasado por el chino. Disolvemos en el fumet la tinta de calamar con un poco de nata y queso rallado. Hacemos a la plancha los chipirones.
Presentación: Ponemos el arroz en un aro y desmoldar. Ponemos encima un chipirón a la plancha y atamos con un cordón de aceite de perejil para dar color.
Fuente: Rafa de Córdoba