Risotto de jamón y calabacín

risotto


¿Qué tal si empezamos la semana por todo lo alto? Hoy traemos esta receta de Martín Berasategui de Risotto de jamón de pato con calabacín. Como siempre, alguna cosa hemos cambiado, pero os dejamos las dos versiones. Esperamos que os guste y que tengáis buena semana!!

INGREDIENTES by Amacooking



50 gr. de jamón de pato

200 gr. de arroz Carnaroli

1 calabacín

1 cebolleta

100 gr. de queso parmesano rallado/en polvo

75 gr. de aceitunas negras sin hueso

500 ml. de caldo


30 ml. de vino blanco

Sal

Pimienta

Perejil

30 ml. de aceite de oliva

25 gr. de mantequilla (opcional – para añadir al final del plato)

PREPARACIÓN

1º Se pela la cebolleta y se corta en dados pequeños. Ponemos aceite en una cazuela a calentar, añadimos la cebolleta y dejamos rehogando unos minutos

2º Pelamos el calabacín y cortamos en dados muy pequeños. Cuando la cebolleta empieza a estar transparente, añadimos el calabacín, mezclamos y dejamos rehogando unos 3 minutos

3º Agregamos el arroz, mezclamos y vertemos el vino. Vamos incorporando el caldo poco a poco, sin dejar de mover durante el tiempo de cocción del arroz. Salpimentamos y espolvoreamos el perejil. Normalmente hay que añadir más líquido, así que vamos echando agua conforme nos vaya pidiendo si se nos acaba el caldo

4º Cuando el arroz está listo, añadimos el jamón en tiras y las aceitunas en trocitos pequeños

5º Retiramos del fuego y agregamos el queso rallado/en polvo y la mantequilla. Rectificamos de sal y servimos en platos individuales

risotto


OPCIONAL

INGREDIENTES by Martín Berasategui



80 gr. de jamón de pato en tiras finas

250 gr. de arroz Carnaroli

2 calabacines

Hojas de perejil

100 gr. de cebolleta

100 gr. de queso rallado

100 gr. de aceitunas negras sin hueso

100 ml. de aceite de oliva – para hacer salsa verde con 70 ml.

500 ml. de caldo

25 gr. de mantequilla

30 ml. de vino blanco

Sal

Pimienta

A la hora de pelar los calabacines, cortamos las pieles con unos 5 mm. de grosor. Trituramos el perejil y ponemos 70 ml. de aceite de oliva en un vaso para obtener un aceite verde. Salteamos los daditos de las pieles de calabacín y los reservamos. Una vez está hecho el arroz, añadimos los daditos salteados y vertemos el aceite verde. Nosotras no lo hacemos porque no nos gusta comer las pieles del calabacín




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