Risotto de nueces, queso azul y setas

Hoy os traemos una receta súper original de un risotto con nueces, queso azul y setas, una combinación original y perfecta para sorprender a tus invitados.

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gr de arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)

- 750 ml de caldo de verduras casero

- 150 gr de setas variadas

- 1/2 cebolla

- 50 gr de nueces de Nueces de California

- 25 gr de mantequilla

- 50 gr de queso parmesano

- 25 gr de queso azul

- 35 ml de nata líquida para cocinar

- Un chorrito de vino blanco

- Sal

- Pimienta negra

- Aceite de oliva

Receta:

- Pela la cebolla y córtala en cuadraditos.

- En una cacerola, vierte un chorrito de aceite de oliva y calienta la mantequilla hasta que se funda.

- Añade la cebolla y rehógala hasta que esté blanda.

- Limpia y corta las setas en cuadraditos.

- Desmenuza las nueces para que queden en trocitos pequeños irregulares.

- Añade a la cacerola con la cebolla las setas y las nueces y rehoga hasta que se doren.

- Incorpora el arroz y remueve para que todos los granos se impregnen bien de la mantequilla.

- Vierte un chorrito de vino blanco y deja que se cocine durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

- Calienta el caldo en un cazo para que esté bien caliente pero sin que llegue a hervir.

- Ve añadiendo poco a poco el caldo con un cazo, removiendo el arroz continuamente hasta que se vaya absorbiendo por completo.

- Añade el caldo hasta que el arroz esté al dente (16 minutos aproximadamente), removiendo continuamente.

- Ralla el queso parmesano y parte en trocitos pequeños el azul.

- Apaga el fuego y añade los quesos parmesano y azul y la nata, removiendo para que se mezcle bien con todo el arroz por igual.

- Deja reposar el risotto con la cacerola tapada durante un par de minutos.

Bon appétit!