RISOTTO DE PESCADO CON SENDERILLAS

Risotto de pescado: preparación de la receta

Ingredientes para dos personas:

200 g de arroz bomba

un puñadito de setas deshidratadas (Senderillas)

media cebolla

1/2 litro de caldo de pescado

30 g de queso Grana Padano

10 gambas peladas

ajo y perejil

una cucharada de mantequilla

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar la cebolla bien fina y rehogarla en una satén con aceite de oliva. Cuando se empieza a dorar, añadir la mantequilla y el arroz sin dejar de remover para sellar el grano. Añadir las setas lavadas y el caldo de pescado poco a poco y sin dejar de remover. Sazonar con sal. El risotto se tiene que ir bebiendo el caldo y al ritmo que se absorbe se le va añadiendo hasta que el grano queda en su punto. La cantidad de caldo es orientativa. Añadir el queso grana padano rallado y remover hasta que se integre por completo.

En una sartén saltear las gambas con un poco de ajo y perejil. Añadirlas por encima del risotto y servir.