Risotto de pescado

Risotto de pescado con gambitas al ajillo

Una vez más me he animado a hacer un risotto. Se acerca San Valentín y muchos queremos ideas para una comida o cena rica, que no resulte pesada y que además sea muy fácil de preparar.  Esta vez tenía caldo de pescado, ya le dedicaré una entrada más adelante, y he pensado en hacer un arroz con este sabor y adornado con unas sencillas gambas al ajillo. El resultado final es muy apetecible a la vista y delicioso para el paladar.

Ingredientes para dos personas:

200 g de arroz bomba

un puñadito de setas deshidratadas (senderillas)

media cebolla

1/2 litro de caldo de pescado casero (receta aquí) o envasado

30 g de queso grana padano

10 gambas peladas

ajo y perejil

una cucharada de mantequilla

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar la cebolla bien fina y rehogarla en una satén con aceite de oliva. Cuando se empieza a dorar, añadir la mantequilla y el arroz sin dejar de remover para sellar el grano. Añadir las setas lavadas y el caldo de pescado poco a poco y sin dejar de remover. Sazonar con sal. El risotto se tiene que ir bebiendo el caldo y al ritmo que se absorbe se le va añadiendo hasta que el grano queda en su punto. La cantidad de caldo es orientativa. Añadir el queso grana padano rallado y remover hasta que se integre por completo.

En una sartén saltear las gambas con un poco de ajo y perejil. Añadirlas por encima del risotto y servir.

Elaboración del risotto de pescado

 Si te gusta el risotto, te sugiero esta receta de Risotto de boletus y jamón.

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