Risotto de pollo, tomate y albahaca
Risotto de pollo, tomate y albahaca.
Hola a todos... Aquí os traigo un riquísimo risotto preparado con pollo, tomate y albahaca, que se prepara muy fácilmente y el resultado es maravilloso, es muy económico por lo que podemos incluirlo en los menús diarios... 
Ingredientes:
3 tomates maduros
2 dientes de ajo sin pelar.
3 pechugas de pollo.
1 cebolla grande.
1 puerro.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 y 1/2 taza de arroz arborio o bomba.
8 hojas de albahaca fresca.
Queso parmesano al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En una olla haces un caldo de pollo poniendo las pechugas a hervir con un litro de agua, agrega las hojas del puerro que vas a utilizar para dar sabor al caldo y sal a tu gusto, deja hervir al menos media hora. Saca las pechugas y reserva el caldo.
Corta los tomates en cuadros no muy pequeños, el puerro en rodajas de unos 5 milímetros de grosor y las cebolla y ajos en cuadritos, haces un guiso con todos estos ingredientes con un par de cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Corta las hojas de albahaca en tiritas y reserva.
Corta las pechugas en cuadros y agrégaselos al guiso que estás preparando, une todo y reserva.
En una paellera pones a calentar dos cucharadas de aceite de oliva, echas la taza y media de arroz, revuelve por un minuto, vierte el guiso con el pollo, revuelve de nuevo y echas 5 tazas del caldo de pollo que preparaste, deja al fuego por 18 minutos, 9 a fuego alto y 9 a fuego lento, sigue revolviendo de vez en cuando para que el arroz vaya soltando su almidón, antes de retirar del fuego, echa las hojas de albahaca que tienes reservada, revuelve y deja reposar un par de minutos, ya está listo para servir, verás que rico está, acompaña con un vino blanco afrutado bien frío!!
Da para 8 personas.
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