Risotto de quinoa, setas y queso de cabra

Buenas tardes cocinillas!! hoy voy a traeros la receta para hacer un “falso” risotto de quinoa. Ultimamente he estado cocinando mucho con quinoa ya que es una fuente de fibra y no se me hace tan pesado como el arroz.  He querido hacer el risotto con setas ya que estamos en temporada y me encantan. Y sobre todo me gusta este plato por que es muy bueno pero ligero. Esta receta de todas formas puede servir de base para hacer con otras cosas como por ejemplo verduras o de calabaza que ahora también es temporada. Aquí tenéis la receta y las fotos.

Risotto de quinoa, setas y queso de cabra.

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Author: Sara SB

Ingredients

300 gr quinoa

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

setas al gusto ( yo utilice shitake y camagrocs)

1 trozo mantequilla

100 gr queso de cabra ( yo utilizo los rulos de President)

125 ml vino blanco

750 ml caldo verduras o carne

aceite, sal y pimienta

Instructions

Primero de todo vamos a dejar todo cortado y preparado. Mientras ponemos al fuego el caldo para tenerlo caliente. Cortamos todos a trocitos pequeños o al gusto. Eso si guardo para decorar unas cuantas setas enteras.

Ponemos una sarten a calentar con aceite y ponemos a dorar la cebolla. Cuando este dorada ponemos el ajo y las setas y le damos un par de vueltas para que se hagan sin que se quemen. No lo dejaremos mucho tiempo ya que luego ha de estar un rato con el vino y el caldo.

Seguidamente tiramos la quinoa a nuestro sofrito damos un par de vueltas y enseguida ponemos el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y ponemos el caldo poco a poco para que la quinoa absorba el caldo. Cuando mas o menos ha absorbido el caldo con el fuego a fuego lento ponemos un trozo de mantequilla y el queso de cabra. Mezclamos hasta que quede todo incorporado y lo retiramos. Salpimentamos al gusto.

Para terminarlo y servirlo utilizamos un aro o lo podemos poner directamente en el plato. Eso si que va a gustos



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