Risotto de quinoa y portobello

Hace poco empecé a cocinar con Quinoa, es tal su versatilidad que la puedes utilizar en guisos, como sustituto del arroz, en ensaladas de mil maneras. Ahora que estoy casi todo el día fuera de casa y tengo poco tiempo para cocinar se convierte en un alimento de gran utilidad porque puedo cocinarla el día de antes y luego simplemente terminar el plato cuando llego a casa... Así siempre tengo tiempo de pegarme un bañito en la playa!!!!
En esta ocasión había comprado unos champiñones Portobello que nunca había probado. En un principio pensé en hacer un rissoto con ellos que hacía mucho tiempo que no lo preparaba pero finalmente y después de rebuscar por internet me llamó la atención la idea de preparar un rissoto pero en lugar de utilizar arroz, lo sustituí por quinoa.

INGREDIENTES (2 pax)
250 gr. Quinoa Lavada
1 Cebolla blanca picada fina
1 Ajo
Sal y pimienta
4 Cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
250 gr. Champiñones portobello cortado finos o rebanados
500 ml. de caldo de verduras
200 ml. vino blanco
Queso Parmesano

Lavamos bien la quinoa y la reservamos mientras sofreimos en la mantequilla la cebolla bien picada y el ajo a fuego medio
Cuando la cebolla haya cogido color incorporamos los champiñones y los salteamos durante un par d minutos con la cebolla. Salpimentamos al gusto
Regamos con el vino blanco y subimos el fuego. Cuando el vino se haya evaporado bajamos el fuego y le vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras (como si fuera un rissoto).
Pasados 15 minutos incorporamos el parmesanos y removemos para que se mezcle bien con la quinoa y adquiera una textura cremosa.