Risotto de remolacha y tomillo de Gordon Ramsay

He visto esta receta en un programa del Chef Gordon Ramsay, en el Canal Cocina y me gustó por lo original y sobre todo el color. ( El rojo es mi color preferido)

Oigo abrir la puerta de casa, es mi hija que viene de trabajar.

- Mamá que estas haciendo para comer?

- Risotto.

- Que bueno, me voy a cambiar de ropa.

- Risotto de remolacha y tomillo.

- He!, ya estas con la cocina creativa.

- No hija, si es una receta de Gordon Ramsey.

- A bueno si es de Ramsey, estará rico.

Entra en la cocina, y ve la cazuela con el arroz tan rojito, y cuchara que mete.

- Que buena pinta, y esta buenísimo!!!

Nada, hasta aquí es lo normal cuando preparo la comida del mediodía, si me descuido no me deja ni hacer las fotos. Y que a las dos nos encanta Ramsay entre otros muchos.

Ingredientes para 4 pax.

600 g de remolacha pelada y troceada.
Aceite de oliva.
Una pizca de azúcar.
Un chorito de vinagre balsámico.
Sal y pimienta negra molida.
Para el risotto:
300 g de arroz arborio.
150 ml de vino tinto.
2 chalotas peladas y picadas.
2 dientes de ajo picados.
800ml de caldo de verduras caliente.
75 g de queso parmesano rallado.
Las hojas de 4 ramitas de tomillo.
Aceite de oliva.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC, poner la remolacha a trocitos con un buen chorrito de aceite, espolvorear azúcar, sal y pimienta negra molida.

Hornear 30 minutos, añadir a continuación un chorrito de vinagre balsámico  remover todo que quede bien mezclado, y seguir en el horno 10 minutos más.

Mientras hacer el risotto:

Calentar en una cazuela ancha y plana, un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando este caliente agregar las chalotas, el ajo picado y rehogar hasta que se ablande, pero sin dorar.

Añadir el tomillo y el arroz, remover hasta que los granos comience a coger color.

Verter el vino y remover hasta que sea absorbido. 

Tener preparado el caldo de verduras caliente, mejor sobre el fogón a mínimo.

Con un poco de caldo desglasar la bandeja del horno de asar la remolacha. 

Agregar el desglasado al arroz y dejar que el arroz lo absorba. Salar. A continuación agregar un cazo de caldo caliente y remover hasta que sea absorbido.  Repetir el proceso hasta que el arroz este cocido y tenga una consistencia cremosa.

Añadir 2/3 partes de la remolacha asada y remover.
Apagar el fuego y agregar la mantequilla y 3/4 partes de queso parmesano rallado, rectificar de sal si es necesario.



Para emplatar:

Colocar por encima del risotto la remolacha restante, espolvorear con queso parmesano y rociar con un hilo de aceite de oliva.

Servir caliente.

 Espero que os guste esta receta de Gordon Ramsay, como nos gusto a nosotros.

  Bon profit.

Buen provecho