Risotto de setas

¡¡Buenos días a todos!!
Ya estamos a media semana y el cuerpo me pide arroz, hoy os traigo uno de mis arroces favoritos, aunque si lleváis un tiempo conmigo, sabréis que me gusta el arroz de todas las formas y colores.
¿Comenzamos?
Feliz día cocinicas.

Ingredientes.-

600 gr de setas congeladas

1 cebolla

1 ajo grande

1 litro de caldo

4 puñados de arroz

1/2 vaso de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

100 gr de parmesano

Sal
Preparación.-

En primer lugar, vamos a hacer el caldo, yo suelo hacerlo con puerro, apio, chirivía, patata y zanahoria.

Limpia la verdura y trocea.

Añade agua a la cazuela y agrega la verdura.

Cuece durante 45 minutos.

Cuela la verdura y el caldo.

Reserva un litro y guarda el resto.

Vamos ahora con el arroz.

Ralla el parmesano.

Pica la cebolla en cuadritos pequeños.

En una sartén pon dos cucharadas de aceite y añade la cebolla.

Cuando esté transparente, añade la mantequilla.

¿está todo integrado? Agrega ahora el arroz y sofríe.

Pica aparte el ajo y en una sartén, déjalo hacerse con una cucharada de aceite.

Añádele las setas y saltea, si son congeladas, deja que se consuma casi todo el agua que suelten.

Mezcla las dos elaboraciones.

Añade el caldo y ve dando vueltas para que se vaya quedando cremoso.

Una vez cocido, añade el parmesano rallado y mezcla bien.

Servir y comer caliente.

A disfrutar.