Risotto de tomates secos, champis, parmesano y albahaca

INGREDIENTES :

– 1 cebolla

– 20 tomates secos

– 6 champis laminados

– 250 gr de arroz

– 800 ml de caldo de verduras

– 100 ml de vino blanco

– 2 cucharadas de mantequilla

– sal y AOVE, pimienta negra y una pizca de pimentón dulce

– 100 g de parmesano rallado o en lascas

PREPARACIÓN

Pochamos la cebolla en la mantequilla y un poquito de aceite. Añadimos los champiñones una vez este dorada la cebolla, junto con el tomate seco en trocitos pequeñitos. También salpimentamos y añadimos ese poquito de pimentón. Echamos un chorrito de vino y dejamos que evapore el alcohol mientras removemos. Y vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco y que además tendremos caliente. A cucharones por ejemplo, sin dejar de remover para que el arroz suelte todo su almidón y quede cremoso.

Cuando veas que el arroz está listo, debe quedar al dente, sino con el calor residual se te puede pasar la cocción.

Una vez en el plato, puedes añadir unas hojas de albahaca y nueces troceadas.

Delicioso