Risotto marinera

Poner en una olla un litro de agua aprox. y poner a hervir con sal. Cuando empiece a hervir echamos los cangrejos y dejamos cocer 7-8 min. Sacar los cangrejos y quitarles las carne. Colar el caldo y reservarlo. Machacar las cabezas y colas de los cangrejos y reservar el líquido que suelten.

 
Pelar, limpiar y cortar en trozos pequeños las zanahorias y el puerro y rehogarlo en una sartén con un chorro de aceite a fuego lento, durante unos 4 min. Añadir un vaso de vino, luego añadir el líquido de los cangrejos y el agua que tenemos de cocerlos. Cocer a fuego medio 30 min. Cuando esté cocido colamos.

 
Picamos una cebolla y el diente de ajo en paisana fina y lo rehogamos en una olla baja con la cucharada de mantequilla, luego añadir el arroz, darle unas vueltas y agregar un vaso de vino. Cocer a fuego lento hasta que se evapore el vino. Cuando se haya evaporado, añadimos una copa de caldo y cocemos, hacemos esta misma operación cada vez que se nos seque durante 16 -18 min.

 
Para la guarnición: pelar los tomates (en crudo o escaldándolos con agua hirviendo), quitarles las pepitas y cortarlos en juliana fina. Picar la cebolla en paisana fina y pocharla en una sartén con un chorro de aceite, añadir los tomates y rehogarlo todo junto unos 5 min., añadir los champiñones lavados y cortados en tiras y los guisantes y rehogar con el resto.

 
Echamos el pescado cortado en trozos y doramos, añadimos los guisantes y la carne de los cangrejos, y seguimos pochando unos 3 min. Regamos con un vaso de vino blanco, echamos un poco de caldo si nos sobró, salamos y dejamos cocer unos 10-15 min.

 
Colocamos para servir y espolvoreamos perejil picado por encima.