Risotto panceta y azafrán – Risotto pancetta e zafferano

Ingredientes para 2 personas:
180 gr. de arroz, 60 gr. de panceta/tocineta, 1 rodaja de puerro, azafrán, vino blanco, parmesano rallado, mantequilla, caldo vegetal y aceite.

Un risotto muy básico y así mismo, muy rico y sabroso (aquí más recetas de risotto).

Preparar el caldo vegetal (aquí consejos).
En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite y el puerro picado.

Cuando empieza a dorar, incorporar la panceta en taquitos.

Dorar la panceta e incorporar el arroz.

Tostar el arroz durante un minuto, esfumar con vino blanco y añadir un cucharón de caldo vegetal caliente.

A fuego vivaz, empezar a remover y añadir caldo a medida de que haga falta, sin dejar que el arroz pegue a la sartén (de hecho, es usan sartenes de metal y no antiadherente cómo en las fotos). Unos minutos antes de que el arroz esté listo, añadir un poco de azafrán derretido en caldo vegetal.

Ultimar la cocción y a fuego apagado, agregar mantequilla y queso parmesano rallado.

Remover para mantecar el risotto.

Emplatar con un poco de pimienta molida.

Recomiendo un vino tinto frutado.
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Pier