Rissoto de setas con lubina a la plancha #Asaltablogs Azafranes y Canelas

Tiempo aproximado: 30 min

2 raciones

Estamos de nuevo con el #Asaltablogs y este mes ha tocado asaltar nada menos que a la organizadora de la iniciativa. En su blog podéis encontrar muchísimas recetas impresionantes, hemos elegido este risotto de lubina, pero no será la única receta que probaremos, eso seguro. Os animo a que os paséis a ver sus recetas. Además, nos gustaría darle las gracias por organizar todos los meses el #Asaltablogs y haber creado una comunidad tan espectacular.



INGREDIENTES

1 lubina (cortada en lomos reservando la cabeza y la espina)

1 puerro

1 ajo

2 ramas de perejil

1 hoja de laurel

50 g de cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

160 g de arroz arborio

30 ml de vino blanco

360 ml de caldo (hecho con la lubina)

50 g de setas variadas

30 g de mantequilla

40 g de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Preparar un caldo dejando hervir 500 ml de agua con la cabeza y las espina de la lubina, el puerro, el ajo, el perejil y la hoja de laurel. Dejar cocinar a fuego lento durante una hora. Podemos hacerlo el día antes, si queremos o si tenemos prisa, hervirlo durante menos tiempo (20 min) o sustituirlo por una pastilla de caldo de pescado.

Picamos la cebolla y el ajo bien finito y lo pochamos a temperatura baja en la cazuela con una cucharada de aceite.

Cuando comience a transparentar la cebolla, añadimos el arroz y revolvemos durante un minuto.

Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol durante otro minuto, mientras revolvemos.

Seguidamente, añadimos 360 ml del caldo que hemos hecho anteriormente y revolvemos durante unos 10 minutos.

Echamos las setas y seguimos revolviendo durante otros 5 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.

Mientras transcurren los últimos minutos de cocción, haremos los lomos de la lubina. Colocaremos un papel de hornear sobre una sartén y lo pintaremos con una cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente, colocamos los lomos de lubina por la parte de la piel y cocemos durante un minuto.

Seguidamente, le damos la vuelta y doramos por el otro lado otro minuto más.

Finalmente, añadimos la mantequilla y el parmesano al risotto, revolvemos y servimos colocando la lubina a la plancha sobre el arroz.