Rissotto de Guisantes y Judías Verdes
El rissotto es una receta perfecta en la que podemos usar una gran variedad de ingredientes. Hoy cocinamos el arroz de manera sencilla, por su combinación se convierte en un plato delicado y suave además de nutritivo.
En cuanto estéis preparados, comenzamos a cocinar.
INGREDIENTES
300 g. de arroz arborio
100 g. de guisantes congelados
150 g. de judías verdes frescas
1/2 cebolla pequeña
1 puerro (sólo la parte blanca)
2 dientes de ajo
60 ml. de vino blanco (una copita)
1500 ml. de caldo de verduras
sal y pimienta
1 cucharadita rasa de cúrcuma
50 g. de AOVE
PREPARACIÓN
Pon a calentar el aceite en el fondo de una cacerola. Añade los ajos laminados, sofríe a fuego bajo y cuando comiencen a dorarse añade la cebolla y puerro picaditos. Cuando se tornen tranparentes, incorpoa las judías verdes troceadas, guisantes y arroz. Cocina a fuego medio.
Incorpora el vino, remueve hasta que se evapore totalmente. Añade el caldo de verduras que habrá de estar caliente para no cortar la cocción del arroz. Sólo deberás poner la cantidad suficiente para cubrir el arroz. Echa la cucharadita de cúrcuma, sal y pimienta al gusto.
sigue removiendo y según vaya absorbiendo el arroz el caldo, añade más, pero poco a poco.
De esta manera, el arroz irá soltando el almidón y quedará más cremoso.
Continúa así durante unos 18-20 minutos, el arroz debe quedar tierno pero no pasado, con el grano entero y meloso, sin caldo.