Rocas de almendras caramelizadas

Estos días es puro ajetreo y más hoy cuando dentro de un rato estaremos cenando en nuestras casas con la familia y amigos... mientras se prepara la cena, os dejo este postre que hará la delicia de los tuyos...

A continuación os dejo la elaboración por si alguno se anima hacerla en casa, ya veras que fácil es... Bon profit.

Ingredientes:
300g chocolate 70%
300g almendra troceada
c/s azúcar blanca
Elaboración:
Con estas cantidades salen más o menos 35 - 40 unidades dependiendo del tamaño que deseamos. Lo primero es trocear el chocolate en trozos más pequeños y colocarlo en un bol de cristal, para fundirlo se puede hacer de varias maneras, se puede hacer en el microondas o en mi caso al baño maría.
Poner a fundir el chocolate al baño maría, una vez este fundido atemperar a 31ºC.

En una sartén aparte poner las almendras troceadas, tostarla un poco sin que llegue a quemarse. Ir añadiendo el azúcar blanco y remover continuamente hasta que se forme el caramelo con la almendra. Ir haciendo varias tanda si hacéis más cantidad.

Una vez hecha las almendras caramelizadas y el chocolate fundido agregarle las almendras e ir removiendo continuamente hasta que quede impregnado el chocolate. Con una cuchara sopera ir poniendo porciones en un papel vegetal o papel pizarra.

Dejar enfriar durante 24 horas en lugar seco. Cuando estén listas guardarlo en un frasco y conservarlo hasta el momento de servir.
Nota:
Se puede utilizar cualquier tipo de chocolate negro, blanco o chocolate con leche. Lo ideal es que contenga el 70%
Sobre la almendra troceada se puede poner menos troceada.
Con Texturas y Sabores