Rodaballo Con Mayonesa Verde De Encurtidos

El rodaballo es un tipo de pescado cuyo hábitat natural son los fondos arenosos de los mares Cantábrico, Mediterráneo, Báltico y del océano Atlántico. Es un pez muy plano de unos 30 a 60 cm, de carne blanca y apretada que a mi me parece absolutamente exquisito.
Siempre recordaré esas parrillas del país vasco en Guetaria en las que se degusta el exquisito pez.
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Compré dos ejemplares no muy grandes, uno lo asé y el otro lo mandé hacer filetes para cocinarlo a la plancha. este es el resultado.

Para 4 personas(o dos muy pescaderas):

4 filetes de rodaballo
250 g de langostinos
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
sal en escamas (yo usé sal negra)
pimienta recién molida

Para la mayonesa verde:

1 huevo
perejil fresco
el zumo de medio limón
1 cucharada de alcaparras
1 pepinillo mediano
aceite de oliva suave 0,4º acidez
sal

Se prepara la salsa mayonesa poniendo un huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora. Se añade el zumo de limón, sal, el perejil lavado y picado, las alcaparras y el pepinillo picado.
Se pone el pie de la batidora en el fondo y se va añadiendo aceite a hilo y batiendo sin levantar la batidora. Cuando emulsione ya se puede levantar y continuar batiendo.
Se lavan y secan los filetes de pescado y se pelan los langostinos. Se calienta una plancha o sartén y se ponen unas gotas de aceite. Se ponen lo filetes de pescado por el lado de la piel y se dejan unos tres minutos, moliendo pimienta por encima, hasta que se doren.

Podemos poner a la vez los langostinos unos instantes.
Se les da la vuelta a los filetes y se dejan otro par de minutos. Se espolvorean con escamas de sal.
Se emplatan con los langostinos y la mayonesa verde y se come inmediatamente. Lo acompañamos con un Protos de Rueda blanco muy frío.