Rollitos de berenjena rellenos de atún

La receta de hoy la hemos preparado en unos pocos minutos con unos cuantos ingredientes que nos habían sobrado de otras elaboraciones, y la verdad es que el resultado nos ha encantado.

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 berenjena

- 1 huevo

- 1 lata de atún

- 1 tomate

- Aceite de oliva

Receta:

- Cuece el huevo durante 10 minutos a fuego fuerte en agua salada.

- Escurre el atún.

- Pela el huevo cocido y rállalo.

- Coloca el huevo en un bol y mézclalo con el atún desmigado.

- Lava el tomate y bátelo con la batidora.

- Cuela la salsa y mezcla un par de cucharadas con el huevo y el atún para que la mezcla quede más consistente y no se salga después de los rollitos.

- Lava y pela la berenjena.

- Córtala a lo largo con una mandolina.

- En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehoga durante unos minutos la berenjena hasta que se dore por ambos lados.

- Coloca en el centro de cada tira de berenjena una cucharada del relleno y cierra los rollitos.

- Emplata y vierte un par de cucharadas de la salsa de tomate por encima.

Bon appétit!