Rollitos de berenjena

Cortamos la berenjena en rodajas longitudinales, de medio centímetro de grosor aproximadamente. Sacamos 12 rodajas, mejor de la zona del centro.
  En una sartén con una cucharada de aceite hacemos las rodajas 1 min. por cada lado, para que se ablanden y no se oxiden.
  Cortamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento en brunoise (cuadraditos) y pochamos en la sartén con 3 cucharadas de aceite. Añadimos una pizca de sal para que las verduras suden. Dejamos hacerse 10 min., a fuego medio.
  Mientras, picamos el calabacín, berenjena sobrante y el tomate, igual que las otras verduras, y añadimos a la sartén. Cocinamos 5 min. más.
  Agregamos la maizena, el vino blanco, y ponemos a cocinar hasta que quede como una pasta gorda. Rectificamos de sal.
  Estiramos las berenjenas, echamos una cucharada en cada una y enrollamos, cerrando con dos palillos de madera.
  Ponemos a gratinar 5 min. en el horno.

 
SUGERENCIAS

si os gusta el queso, antes de gratinar podemos echar un poco por encima.
  Si nos sobra relleno, podemos cocinarlo con un poco más de agua o caldo, triturarlo y usarlo como salsa de acompañamiento.