rollitos de endivias
Las endivias tal vez sea mas habitual el verlas preparadas en ensalada o como aperitivos cubiertas con queso y anchoas, pero también es cierto que es una verdura que tiene otras posibilidades, cocidas o asadas, son un buen ingrediente para recetas más imaginativas.
La endivia que encontramos en los mercados, pertenecen a la misma familia que la escarola, son una fuente excelente de fibra y de minerales como potasio, calcio, hierro y ácido fólico.
Ingredientes para cuatro personas:
8 endivias
8 lonchas de jamón cocido
50 gr de queso rallado
Ingredientes para la bechamel:
1/2 litro de leche
3 cucharadas rasas de harina
30 gr de mantequilla
sal y nuez moscada.
Preparación:
Cocer las endivias con agua con sal durante 20 o 25 minutos. Una vez cocidas escurrirlas y reservarlas.
Para preparar la bechamel ponemos en un cazo a derretir la mantequilla sin que se tueste ni tome color, añadimos la harina, mezclamos bien, agregamos sal, la leche y nuez moscada. 
Remover hasta formar una crema sin grumos, y seguimos cociendo sin dejar de remover hasta que hierva por espacio de unos pocos segundos. Una apagado el fuego de la bechamel añadimos una cucharada de queso rallado y movemos hasta que este se diluya.
Enrollar cada endivia en una loncha de jamón cocido,
las ponemos en una rustidera, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado restante, gratinamos durante 3 o 4 minutos y lista para servir.
Una buena cerveza fresca seguro que acompañará muy bien a estos
rollitos.
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