Rollitos de pez gallo al vapor con vinagreta de Nueces de California
Ingredientes para 4 comensales
4 gallos de ración,1 anahoria,1 puerro,1 calabacín pequeño,4 cucharadas de aceite de oliva,1 limón,40 gr de nueces,1 manijito de cebollino,sal,pimienta
1. Separar de la espina los 4 filetes de cada gallo con un cuchillo afilado. Pelar la zanahoria. nLimpiar el puerro retirando la primera capa, las raíces y la parte verde del tallo. Lavar el calabacín. Cortar los tres vegetales en juliana muy fina y larga.
2. Repartir la juliana de vegetales sobre los filetes de gallo, salpimentar y enrollar, sujetar atando con tallos de cebollino.
3. Cocer los rollitos al vapor durante 10 minutos. Exprimir el limón. Picar las nueces y el resto delcebollino. Mezclar el aceite de oliva con el zumo de limón, las nueces, y una pizca de sal y pimienta. Servir los rollitos calientes con la vinagreta por encima.
Recetas por cortesía de Nueces de California