Rollitos de rúcula y queso de cabra.

                    
Hoy os dejo una receta sencilla y rápida para un picoteo. La mezcla de rúcula y queso queda muy bien, pero podéis jugar con otros ingredientes.
INGREDIENTES: (para dos rollitos)
1 bolsa de rúcula.
1 rulo de queso de cabra.
2 huevos.
Aceite, sal y pimienta al gusto.
1 cucharadita de pimentón.
PREPARACIÓN:

Cortamos la rúcula con unas tijeras hasta dejarlas en trocitos pequeños.

La mezclamos con las rodajas de queso de cabra desmenuzado. Lo hacemos todo una pasta a la que añadimos aceite de oliva, sal y pimienta.

Batimos los huevos de uno en uno y los vamos cuajando en una sartén para hacer tortillas redondas.

Rellenamos cada tortilla con una par de cucharadas de la pasta de rúcula y queso. Enrollamos y cortamos en trozos. Servimos calientes.

    Cuando ya estén hechos, le espolvoreamos una pizca de pimentón por encima.

    Están ricos, ricos.

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