Rollo de bonito en salsa

Debe ser que aún estamos en temporada de bonitos, ultimamente lo veo mucho en las pescaderías.
Está muy bien de precio y es pescado azul, según los expertos hay que cosumirlo dos o tres veces por semana. Su alto contenido en omega 3 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y a reducir los niveles de colesterol y trigliceridos. Así que no se hable mas tenemos que comer bonito. La receta se la vi a Arguiñano y es una forma muy común de prepararlo en Asturias. Ahí os dejo los ingredientes por si os animáis a cocinarlo.

Ingredientes:
1 bonito de unos 2 kilos. ( Después de limpiarlo se quedo en 800 gramos).
1 cebolla.
2 o 3 dientes de ajo.
50 grs. de jamón.
10 aceitunas verdes.
4 pimientos del piquillo.
1 manojo de perejil.
2 huevos cocidos.
1 huevo crudo
un poco de pan rallado.
Sal y pimienta.
Harina para envolver los rollos y aceite de oliva para freír.

Para la salsa:
1 kilo de tomates maduros.
2 cebollas.
2 pimientos verdes.
1 chorrito de vino blanco.
1 poco de agua de cocer espinas del bonito.
Aceite de oliva.

Elaboración:
Quitamos piel y espinas al bonito y lo cortamos a trozos pequeñitos, si preferís picarlo lo podéis hacer, yo lo corte a cuchillo.

Añadimos cebolla picadita, los dientes de ajo, el jamón picadito, las aceitunas, los pimientos del piquillo, los huevos cocidos y el manojo de perejil.

Agregamos el huevo batido, salpimentamos y añadimos un poco de pan rallado. Amasamos y dejamos reposar un rato.
Formamos los rollos, (yo hice cuatro) ayudandonos con papel film, pasamos por harina y freímos en aceite de oliva.

Una vez fríos cortamos a rodajas y lo metemos en la salsa de tomate.
Si no queremos freírlos se pueden cocer en agua con el papel film bien cerrado unos 15 minutos y quedan también muy ricos.
Para la salsa de tomate:
Ponemos en la sartén el aceite con la cebolla, los pimientos y un poco de sal., sofreímos un poco y a continuación le añadimos los tomates rallados, dejamos hacer unos minutos.

Le echamos un chorrito de vino y un poco de agua de cocer las espinas y ventrescas del bonito. Terminamos de hacer y pasamos la salsa por un chino o pasadora. Metemos las rodajas del bonito en la salsa o simplemente se la echamos por encima. Espero que os guste.