ROLLO DE LANGOSTINOS Y AGUACATE CON SALSA COCKTEL

INGREDIENTES

Bizcocho:

4 huevos

50 gr. azúcar

1 pizca sal

100 gr. harina

1 cucharadita de miel

Salsa cocktel:

200 gr. aceite girasol u oliva suave

1 huevo a t/ambiente

Sal

5 gr. de jugo limón o vinagre de manzana

15 gr. ketchup

15 gr. whisky

15 gr. mostaza

10 gr. zumo naranja

Relleno:

Langostinos cocidos pelados

Aguacate maduro

PREPARACIÓN

Bizcocho:

Horno a 180º.

Colocar la mariposa y echar los huevos, el azúcar y sal, 4 minutos, 37º, velocidad 4.

Echar la miel y volver a programar 4 minutos, sin temperatura, velocidad 4

Añadir la harina 20 segundos, velocidad 2 1/2.

Quitar la mariposa y terminar de unir con la espátula.

Extender en la bandeja del horno con papel vegetal.

Hornear 180º durante 10-12 minutos.

Sacar y enrollar, en caliente, en el mismo papel. Enrollar con papel de aluminio y al frigo, si se prepara con antelación. Dejar enfriar.

Salsa cocktel:

Pesar el aceite y reservar.

Poner en el vaso, el huevo, la sal y el jugo o vinagre, 4 segundos, velocidad 4.

Programar velocidad 4 y echar el aceite, poco a poco, sobre la tapa con el cubilete puesto. Dejar unos minutos para que ligue.

Añadir el ketchup, el whisky y la mostaza, 5 segundos, velocidad 5. Al frigo para que coja consistencia.

Montaje:

Desenrollar el bizcocho, extender una capa de salsa cocktel.

Repartir el aguacate en medias lunas y los langostinos.
Volver a enrollar apretando bien y al frigo unas 2 horas para que tome forma.

Cubrir con más salsa cocktel y decorar al gusto.
Servir bien frío.

Volver a enrollar apretando bien y al frigo unas 2 horas para que tome forma.

Cubrir con más salsa cocktel y decorar al gusto.
Servir bien frío.

Bon appétit!!

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