1. En primer lugar, ponemos abundante agua en una olla, cuando rompa a hervir, le añadimos una cucharadita de sal y ponemos las patatas enteras y con piel. Lo mantendremos cociendo unos 20 minutos, hasta que al pincharla veamos que están tiernas. 2. A continuación, escurrimos el agua,dejamos que templen, pelamos y ponemos en un bol. Aplastamos con la ayuda de un tenedor. 3. Ahora, añadimos el queso rallado, yo he usado parmesano, puedes echarle el que más te guste. Una pizca de pimienta y un poco de sal. Mezclamos todo bien. 4. Luego vamos a hacer las espinacas; ponemos una olla con agua y sal, cuando rompa a hervir añadimos las hojas de espinacas frescas, cortadas y lavadas. Tenemos hirviendo unos 3 minutos; apartamos, escurrimos y reservamos. 5. Después, cortamos el puerro en rodajitas finas; ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de mantequilla. Luego, rehogamos el puerro; cuando esté pochando le añadimos las espinacas cocidas, un poco de sal y una pizca de nuez moscada. 6. A continuación, rehogamos hasta que ha consumido el agua que sueltan las espinacas. Apartamos t dejamos que enfríe. 7. En un papel de los que usamos para horno extendemos el puré de patatas; nos debe de quedar de algo menos de 1cm de grosor. 8. Luego, ponemos encima las espinacas y las lonchas de bacon. 9. Ahora, enrollamos y pasamos ligeramente por harina. Cortamos en rodajas. 10. Finalmente, precalentamos el horno a 200 grados y tenemos horneando unos 25 minutos, depende de cada horno, cuando veas que se van dorando un poco lo sacamos, y servimos preferiblemente caliente. Listo!!
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