Rosas de mousse de yogur con corazón de frambuesa y salsa de fudge de chocolate

Receta
Rosas de mousse de yogur con corazón de frambuesa y salsa de fudge de chocolate
(para 12 rosas)
Ingredientes para la mousse de frambuesa:
100 gr de pulpa de frambuesa (frambuesa triturada y pasada por el colador)
100 ml de nata para montar 35% M.G. como mínimo, bien fría
2 hojas o láminas de gelatina
Ingredientes para la mousse de yogur:
500 gr de yogur griego
450 ml (150 ml + 300 ml) de nata para montar 35% M.G.
90 gr de azúcar
6 hojas o láminas de gelatina
Ingredientes para la salsa de fudge de chocolate:
225 gr de chocolate negro, en trozos
125 gr de azúcar moreno
220 ml de nata liquida
30 gr de mantequilla sin sal
Ingredientes para las bases de galletas:
300 gr de galletas maría o digestive
120 gr de mantequilla sin sal

Montar la nata bien fría.
Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría.
Calentar en microondas unas cucharadas de pulpa de frambuesa (no hay que dejar que hierva, solo que se caliente), y disolver en ella la gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida.
Juntar con el resto de la pulpa y mezclar bien.
Añadir la nata montada con movimientos suaves y envolventes, con cuidado de que no se baje la mezcla y asegurándose de que quede de un color uniforme.
Verter la mousse en 12 mini moldes semiesfera de 4 cm de diámetro y 2.5 cm de alto y llevar en el congelador por 1 hora o hasta que esté congelada.

Preparación mousse de yogur:
Poner a hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar a fuego medio 150 ml de nata con el azúcar. Remover constantemente para ayudar que el azúcar se disuelva. Cuando se haya disuelto el azúcar añadir la gelatina.
Dejar reposar 15 minutos para que se enfríe un poco la mezcla y añadir el yogur griego. Mezclar.
Montar los restantes 300 ml de nata.
Añadir la nata montada poco a poco a la mezcla de yogur, e ir removiendo con una espátula de silicona y con movimientos envolventes, intentando que no se baje mucho la preparación.

Preparación salsa de fudge de chocolate:

Montaje: 1. Una vez tenemos las mini semiesferas de mousse de frambuesa congeladas, y la mousse de yogur lista procedemos a terminar de montar las rosas.
2. Disponer de dos moldes de silicona, con 6 cavidades con forma de rosa. 3. Colocar la mousse de yogur en una manga pastelera provista de una boquilla lisa y pequeña, y rellenar solo la base de los moldes.
4. Colocar encima, justo en el centro, una mini semiesfera (congelada) de mousse de frambuesa y terminar de rellenar el resto del molde con la mousse de yogur.
5. Pasar por encima (con cuidado) una espátula de metal, para eliminar la mousse sobrante. Alisar bien y llevar en el congelador, hasta que se congele (3h - 4h, o de un día para otro).
6. Una vez esté congelada la mousse, desmoldar las rosas, disponerlas sobre una bandeja o una fuente de servir y guardarlas en le nevera hasta el momento de servir (para que se descongelen, necesitan estar unas 2 horas en la nevera, así que contar que habrá que desmoldarlas o sacarlas del congelador unas 2 o 3 horas antes de servirlas).
7. A la hora de servir, con la mezcla de galleta triturada hacer una cama en cada plato o con la ayuda de un cortador de galletas redondo o un aro pequeño formar un pequeño circulo de galletas y disponer encima una rosa de mousse (traspasar las rosas con cuidado y con la ayuda de una espátula pequeña).
8. Salsear con la salsa de chocolate caliente o templada y servir.

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