Rosca de Carnaval

 
INGREDIENTES:
Prefermento:
70 gr agua templada
25 gr levadura prensada fresca
50 gr de harina de repostería
Masa:
180 gr de leche
30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
65 gr de azúcar
1 huevo
400 gr de harina de fuerza ( y un poco mas para trabajar la masa )
1 pellizco de sal
Relleno:
70 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida
90 gr de nueces en mitades
70 gr de harina de repostería
25 gr de pasas sin semillas
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
Cobertura y montaje:
3 cucharaditas de agua
6 gotas de colorante de varios colores, 2 de morado, 2 de verde y 2 de amarillo
6 cucharadas de azúcar
75 gr de azúcar glass y agua
ELABORACIÓN THERMOMIX:
Masa:
Colocamos un bol sobre la tapa del Thermomix. Ponemos el agua, la levadura y la harina, mezclamos y dejamos fermentar unos 15 minutos.
Ponemos en el vaso la leche y la mantequilla. Programamos 1 min.37 grados, vel. 2.
Añadimos el azúcar , el huevo, la harina, la sal y el fermento que teníamos reservado. Mezclamos 30 seg. Vel. 4, después amasamos 2 min. Vaso cerrado. Velocidad espiga.
Ponemos la masa en un bol espolvoreado con harina y cubrimos con film transparente. Dejamos reposar unos 40 minutos.
Relleno:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, mezclamos 4 seg. Vel. 4, programamos 2 min. 80 grados, giro a la izquierda, vel. 1. Reservamos.
Cobertura y montaje:
Espolvoreamos la superficie de trabajo, echamos la masa. La amasamos ligeramente y le damos forma de rectángulo. Ponemos el relleno formando un cordón a lo largo de uno de los laterales de la masa y la enrollamos. Unimos los dos extremos del rollo metiendo una dentro de otro para formar la rosca.
Ponemos la rosca en una bandeja forrada con papel de hornear. Hacemos 12 cortes con unas tijeras o cuchillo, cada 4-5 cm. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño, unos 40 minutos.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Cogemos 3 boles, ponemos media cucharadita de agua, 1-2 gotas de colorante y 2 cucharadas de azúcar, mezclamos. Así con los tres colores.
Horneamos la rosca a 180 grados unos 30-35 minutos.Enfriamos sobre una rejilla.
Espolvoreamos la rosca con el azúcar, alternando los colores. Glaseamos. Listo!!

ELABORACIÓN TRADICIONAL:
Masa:
Hacemos el prefermento, en un bol ponemos el agua templada, la levadura y la harina, mezclamos y dejamos fermentar unos 15 minutos.
En un bol ponemos la harina y le añadimos la sal y el azúcar. Mezclamos.
A continuación incorporamos la leche, el huevo, la mantequilla y el prefermento. Mezclamos y amasamos.
Ponemos la masa en un bol espolvoreado con harina y cubrimos con film transparente. Dejamos reposar unos 40 minutos.
Relleno:
Batimos todos los ingredientes con la batidora, excepto las nueces y las pasas.
Sacamos la mezcla y mezclamos con las nueces y pasas. Reservamos.
Cobertura y montaje:
Espolvoreamos la superficie de trabajo, echamos la masa. La amasamos ligeramente y le damos forma de rectángulo. Ponemos el relleno formando un cordón a lo largo de uno de los laterales de la masa y la enrollamos. Unimos los dos extremos del rollo metiendo una dentro de otro para formar la rosca.
Ponemos la rosca en una bandeja forrada con papel de hornear. Hacemos 12 cortes con unas tijeras o cuchillo, cada 4-5 cm. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño, unos 40 minutos.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Cogemos 3 boles, ponemos media cucharadita de agua, 1-2 gotas de colorante y 2 cucharadas de azúcar, mezclamos. Así con los tres colores.
Preparamos el glaseado. Mezclamos en un bol la clara de hueco con el azúcar glass y removemos hasta que no queden grumos.
Horneamos la rosca a 180 grados unos 30-35 minutos. Enfriamos sobre una rejilla.
Espolvoreamos la rosca con el azúcar, alternando los colores. Glaseamos. Listo!!

NOTA: el relleno yo lo he tuneado, a gusto de mis peques.
Fuente: Revista THERMOMIX.