Roscón de Reyes de chocolate saludable y sin azúcar

Los amantes del chocolate como yo, estáis de suerte. Hoy os traigo la receta de un roscón de Reyes de chocolate sin azúcar en su versión más saludable.

En esta ocasión no lo he rellenado porque me apetecía comérmelo como si fueran bollos suizos, pero obviamente podéis abrirlo y rellenarlo, sobre todo para meterle la figurita del rey. Algunas ideas:

Crema pastelera sin azúcar

Leche evaporada semimontada

Trufa (nata montada y chocolate)

Crema de avellanas (leche evaporada semimontada y avellanas)

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Roscón de Reyes de chocolate saludable y sin azúcar

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo de levado aproximado 3 horas

Raciones 8 personas

Autor Noelia Herrero

Ingredientes

Para el prefermento

50 ml leche desnatada

65 gr harina de fuerza integral

10 gr levadura fresca de panadero (compacta)

Para la masa

Prefermento

100 gr harina de fuerza integral

125 gr harina de espelta integral

25 gr cacao puro en polvo

15 gr levadura fresca de panadero (compacta)

1 huevo L

50 ml leche desnatada

65 gr mantequilla light

1 cda agua de azahar

1 cda sucralosa o edulcorante al gusto

Elaboración paso a paso

Para el prefermento

Calentamos la leche hasta que esté tibia, deshacemos la levadura en ella desmenuzándola bien y la disolvemos removiendo con una cucharilla.

Añadimos la harina y mezclamos bien.

Cogemos esta masa y la echamos en un bol con agua tibia. Cuando flote, la levadura estará activada y tendremos el prefermento listo.

Para la masa

Escurrimos el prefermento y lo ponemos en un bol.

Añadimos las harinas y el cacao y mezclamos bien. En el centro, echamos el huevo y la mantequilla en pomada y amasamos.

Deshacemos la levadura en leche caliente, la echamos al resto de la masa y amasamos.

Añadimos el agua de azahar y la sucralosa y seguimos amasando, durante unos 10 minutos.

Formamos una bola y la colocamos en un bol engrasado con un poco de aceite. Cubrimos con film de plástico y dejamos levar hasta que doble su tamaño (1-2h) en un lugar fresco y seco. Yo lo meto dentro del horno apagado.

Dividimos la masa en 8 porciones más o menos iguales (75-80gr) y las colocamos sobre una bandeja con papel de horno, formando un rosco, sin apretarlas las unas contra las otras, ya que crecerán. Dejamos levar hasta que doblen su tamaño otra vez, durante unas 2h.

Precalentamos el horno a 200º, y mientras llega a la temperatura batimos un huevo y pintamos el roscón. Decoramos al gusto, yo con almendras laminadas, almendras en cubitos y pepitas de chocolate.

Horneamos a media altura durante 5 min a 200º y 15 min más a 180º.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, ¡y listo!