ROSCÓN DE REYES DE SIL 2022 {RELLENO DE CREMA PASTELERA}
¡Feliz día de Reyes!
Aquí te dejo el otro roscón que este año he elaborado con la misma masa del que publiqué ayer: ROSCÓN DE REYES RELLENO DE CHOCOLATE Y GALLETAS LOTUS
Como ayer comentaba, a mí me encanta este relleno. Es otra forma diferente de rellenar un roscón. Estamos acostumbrados a hacer el bollo dulce y seguidamente rellenarlo en frío. Este roscón se hornea con el relleno dentro.
Con los ingredientes del bollo salen 2 roscones, como 16 raciones en total. En las fotografías podrás ver las raciones ya cortadas.
Espero y deseo que los Reyes Magos te hayan dejado todos tus sueños y que tengas un año tan dulce como este roscón. Un fuerte achuchón. Espero que estés bien. Feliz año
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2 ROSCONES:
1 RELLENO DE CHOCOLATE Y GALLETAS LOTUS MIRAR AQUÍ CÓMO LO HICE
1 RELLENO DE CREMA PASTELERA
CADA ROSCÓN DE
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25 gr. de harina de fuerza
15 ml. de leche
5 gr. de azúcar blanquilla
5 gr. de levadura fresca de panadería
Prefermento
450 gr. de harina de fuerza
70 gr. de azúcar blanquilla
20 gr. de levadura fresca de panadería
50 gr. de mantequilla
40 ml. de leche
3 huevos (170 gr. peso neto)
1 cucharada de miel
ralladura de media naranja
ralladura de medio limón
1 cucharada de aroma de azahar
25 gr. de manteca de cerdo
3,5 gr. de sal fina
Crema pastelera Puse la mitad de ingredientes de la receta de crema pastelera para un roscón.
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Prepara un bol con agua y reserva.
En un bol añade los ingredientes del prefermento ¡Recuerda que la leche debe estar tibia! Amasa hasta integrar muy bien los ingredientes.
Introduce la bolita del prefermento dentro del bol con agua que habías reservado.
Estará listo cuando esta flote.
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Tamiza la harina de fuerza Incorpora 70 gr. de azúcar y reserva.
Ralla la piel de medio limón y de media naranja o mandarina. Reserva.
Diluye los 20 gr. de levadura en 40 ml. de leche un poco tibia.
En un bol grande añade: el prefermento junto con los 3 huevos, la sal, la mantequilla en dados (la puse fría), el aroma de azahar, la cucharada de miel, la harina y el azúcar reservados, la ralladura de limón y naranja/mandarina reservados.
Amasa unos 5 MINUTOS en amasadora o con las manos.
Pasados estos minutos, añade la levadura que habías diluido en leche. Sigue amasando uno 10 MINUTOS. Si vieras que sigue muy pegajosa, deja reposar 5 MINUTOS y continua amasando otros 5 MINUTOS. Así hasta conseguir una masa firme. Sabrás que está lista cuando compruebes que la masa se despega por completo de las paredes de la amasadora o de la mesa de trabajo. Dependerá del calor de la estancia. SOBRE TODO MUY IMPORTANTE ¡¡NO CAIGAS EN LA TENTACIÓN DE AÑADIR MÁS HARINA!! NO LO HAGAS.
SI NO UTILIZAS AMASADORA ELÉCTRICA, y la trabajas con las manos, sigue los mismos pasos hasta conseguir que la masa se despegue de las manos.
Si utilizas una amasadora, con ayuda de una espátula baja la masa de las paredes del bol.
Deja fermentar a temperatura ambiente 2 HORAS dentro de un bol que habrás untado con un poquito de aceite las paredes.
Tapa con un paño de cocina o gorro de piscina.
Pasado el tiempo de reposo, desglasa (quita las burbujas con el puño) y bolea (forma una bola).
Deja reposar otros 15 MINUTOS tapado con un paño de cocina o gorro de piscina.
A continuación unta con un poco de aceite la mesa de trabajo y las manos. Coloca la masa sobre la mesa de trabajo. En este caso dividí la masa en dos partes para elaborar 2 roscones. Salen aproximadamente 8 raciones por roscón.
Con ayuda de un rodillo que habrás untado de aceite, estira cuidadosamente la masa en forma rectangular.
Seguidamente unta la superficie con manteca.
A continuación coloca sobre en el borde más ancho de la masa el relleno elegido y enrrolla con cuidado. Forma una corona y pega bien los bordes. Pon en medio un aro para que no se cierre la corona durante la fermentación. Con esta cobertura, debes dejar enfríar la crema pastelera enrrollada en film transparente.
Si no lo quisieras rellenar, forma una corona, pega bien los bordes y coloca la masa sobre papel de hornear encima de una bandeja de horno.
Introduce por debajo el haba y el Rey.
Pinta con huevo batido la masa con la ayuda de una gasa esterilizada.
Deja reposar en un sitio libre de corriente de aire, de 2:00 a 3:00 horas, hasta que doble en volumen.
Precalienta el horno a 180ºC calor abajo y arriba 15 MINUTOS.
Pasado el tiempo de reposo pincela nuevamente con huevo batido. Coloca el azúcar escarchado y fruta confitada.
Hornea a 180ªC unos 15 MINUTOS, dependerá de cada horno ¡no le quites ojo! Si ves que coge mucho color en la superficie, coloca papel de aluminio y deja unos minutos más.
Retira del horno y deja reposar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.
FUENTE: Adaptado al blog El forner dAlella