Roscón de reyes

El día que más me gusta de la navidad es el día de reyes y por su puesto que en un día así ni puede faltar el roscón de reyes.
Yo hace años que los hago empecé en casa y la verdad es que está buenísimo con ese olor a cítricos y azahar que lo perfuma todo, y nada que ver a esos que te venden en el supermercado, de verdad que merece la pena hacerlo en casa, os lo aseguro. En la mía ya es una tradición y ojala en la tuya empiece a serlo. ¿Te animas?
Con esta receta te quedará perfecto.

Roscón de reyes
Ingredientes para un roscón grande:
     Para la masa madre:
150 gr de harina de fuerza
40 gr de levadura prensada o de panadero
150 ml de agua
 Para la masa del roscón de reyes:
350 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
3 huevos
110 gr de mantequilla
90 gr de azúcar
Ralladura de 1/2 naranja y 1/2 limón
1 cuchara de ron
1 cucharadita de agua de azahar
Frutas confitadas para decorar
Huevo batido para pintar el roscón de reyes
Nata montada para rellenar(Opcional)
Elaboración:

Comenzamos por preparar la masa madre, para ello deshacemos la levadura en la agua templada, lo ideal es que este a la misma temperatura que nosotros, unos 37ºC, la disolvemos bien y la mezclamos con los 150 gr de harina, trabajamos un rato la masa hasta que no se pegue a la mesa de trabajo y este lisa; la tapamos y la dejamos fermentar a temperatura ambiente en un lugar cálido hasta que doble su volumen, en función de la temperatura que tengamos esto tardará unos 20 o 30 minutos.

Mientras tanto hacemos un volcán con el resto de harina y le añadimos en el centro los huevos batidos, la sal, las ralladuras de los cítricos, el agua de azahar y el ron, mezclamos todo, una vez que tenemos esto mezclado le añadimos el azúcar y la mantequilla que tiene que estar muy blandita como una pomada, y lo mezclamos bien,  le incorporamos la masa madre una vez fermentada, amasamos todo muy bien trabajando la masa hasta que no se nos pegue a la mesa, esto nos llevara un rato así que tomároslo con paciencia, cuando este lisa la ponemos a fermentar de nuevo. Si lo hacéis con maquina hacerlo al principio a velocidad lenta unos 6 0 7 minutos después podéis ponerle a más potencia durante unos 5 0 6 minutos más hasta que este homogénea y lisa. Ponemos la masa a fermentar en un bol amplio y enharinado, para que la masa no se nos pegue, la tapamos y ponemos a temperatura ambiente en un lugar cálido, dejamos que doble su volumen, durante 30 0 40 minutos.

Cuando haya doblado su volumen amasamos de nuevo quitándole el aire, colocamos la masa en una bandeja de horno con papel y le damos forma de roscón de reyes, dejando el circulo del centro muy abierto ya que al fermentar se cerrara bastante, además si queréis colocarle el haba y el rey este es el momento. Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble su volumen, unos 20 o 30 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Cuando el roscón haya fermentado lo pintamos con huevo batido y lo decoramos con frutas escarchadas y azúcar humedecido. Metemos al horno caliente durante 30 minutos. Apagamos el horno, lo abrimos y lo dejamos 10 minutos más.
Ahorra lo sacamos y dejamos que se enfríe sobre una rejilla para que el aire circule por el. Una vez bien frio podéis montar nata, abrir el roscón de reyes por la mitad y rellenarlo con la ayuda de una manga pastelera.
Espero que os guste tanto esta receta como a mi.
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