Roscón de Reyes

Hoy preparamos este roscón de Reyes para sorprender a vuestra familia este miércoles, ¡seguro que no olvidarán este día!
Ingredientes para un roscón de 8-10 raciones:
Para la masa madre:
- 100 gr de harina de fuerza
- 60 ml de leche semidesnatada
- 5 gr de levadura fresca
Para la masa final:
- 160 gr de masa madre
- 350 gr de harina de fuerza
- 60 ml de leche cocida con canela en rama, piel de naranja y de limón
- 2 huevos
- 80 gr de azúcar
- 30 gr de miel
- 110 gr de mantequilla
- 15 gr de levadura fresca
- 1 cucharada de esencia de ron
- 2 cucharaditas de agua de azahar
- 5 gr de sal
- Ralladura de medio limón
Para decorar:
- Huevo batido
- Frutas confitadas
- Almendras laminadas
- Azúcar
Receta:
- Lo primero de todo es preparar la masa madre con 24 horas de antelación para que fermente lo suficiente.
- Mezcla en un bol la harina de fuerza, la leche y la levadura. Amasa para que se mezcle bien, deja fermentar 30 minutos a temperatura ambiente y guárdalo en la nevera bien tapado con film transparente.
- Prepara también la infusión de leche, canela en rama, piel de limón y de naranja. Vierte unos 100 ml de leche para que al cocer a fuego lento durante 10 minutos, se evapore y se queden en 60 ml aproximadamente.
- Al día siguiente, mezcla en un bol todos los ingredientes para hacer la masa final menos el azúcar y la mantequilla.
- Amasa durante 5minutos.
- Incorpora el azúcar en dos tandas mientras sigues amasando otros 5 minutos hasta que la masa no tenga grumos.
- Añade la mantequilla fría en trozos y continúa amasando durante otros 15 minutos más hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y esté lisa.
- Deja que la masa fermente durante 2 horas, sácalo del bol y amasa otros dos minutos más.
- Espera 15 minutos y da la forma al roscón, haciendo un agujero entre medias y estirando poco a poco para hacerlo cada vez más grande.
- Coloca la masa sobre papel de horno y deja que fermente durante 3 horas para que triplique su volumen.
- Introduce la sorpresa.
- Pincela con huevo batido todo el roscón y cuece en el horno durante 20 minutos a 180º.
- Deja que enfríe sobre una rejilla.
Bon appétit!