Roscón de Reyes
Esta semana vamos a preparar el roscón de reyes en panificadora. Si no tienes también puedes hacerlo, pero te recomiendo que bajes la cantidad de mantequilla a 80 gramos, ya que es una masa difícil de trabajar.
La receta del roscón de Reyes en panificadora
Roscón de reyes
Ingredients
Prefermento
100 g de harina de fuerza
60 g de leche entera tibia
2 g de levadura fresca
Leche infusionada
90g de leche entera
Piel de 1/2 naranja
Piel de 1/2 limón
Masa
El prefermento
60 g de leche infusionada
30 g de miel
2 huevos
80 g de azúcar
15 g de levadura fresca
330 g de harina de fuerza
5 g de sal
Gotas de anís
110 g de mantequilla (80 g si amasamos a mano)
Decoración
1 huevo batido
Almendra, azúcar perlado o fruta escarchada
Instructions
El prefermento
Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar durante 30 minutos.Infusionamos la leche
Ponemos la leche a hervir junto a la piel del limón y la naranja y llevamos a ebullición.
Cuando hierva apagamos el fuego y dejamos que enfríe poco a poco para uqe vaya cogiendo todo el sabor de la naranja y el limón.
La masa en panificadora
En el cubo de la panificadora ponemos el prefermento, 60 gramos de la leche infusionada y todos los demás ingredientes excepto la mantequilla.
Elegimos el modo amasado y fermentado de nuestra panificadora y dejamos la tapa abierta.
Cuando esté todo bien mezclado añadimos la mantequilla en forma de dados. Cuando se haya integrado, apagamos la panificadora y volvemos a programar amasado y fermentado desde el principio.
Sabremos que nuestra masa está lista porque queda lisa, sin grumos.
Una vez terminado el tiempo de fermentación, sacamos la masa, la trabajamos un poco y le damos forma de roscón, sobre la bandeja del horno.
Precalentamos el horno a 50ºC y cuando tenga esa temperatura, lo apagamos e introducimos dentro el roscón para que fermente una vez más. Durante 1 hora o 2 dependiendo del calor de nuestro horno. Debe triplicar su volumen.
Una vez haya subido, lo pintamos con huevo y adornamos.
Horneamos durante 20 minutos a 180ºC
Por cierto, si buscas una receta de roscón de reyes sin lactosa, te recomiendo que pases por aquí y si deseas hacerlo sin ningún lácteo puedes usar la masa de estos croissants de brioche.